Vi mamseller får ofta frågor om de goda våfflorna som vi bakar över öppen eld så här kommer receptet. Det innehåller inget socker så de färdiga våfflorna är lika god med söta tillbehör som med salta (tex en klick creme fraiche och lite löjrom).
Det var ganska vanligt under 1700-talet att smaksätta våffelsmet med rosenvatten och kardemumma men vi brukar hoppa över det då inte alla gillar rosenvatten utan vi serverar ofta våfflorna enkelt överstödda med kanelsocker.
Hade receptet varit hämtat direkt ur en kokbok från tiden hade det kunnat se ut så här:
Wafflor av söt grädda
Tag 2. st Ägg och ett litet vinglas med wattn som wäl sönder klappas, innan de slås uti söt grädda, rör sedan wäl tillsammans med en hwisp, med miöhl, och när det rinner av whispen och ligger som en ring, och icke faller strax ned, tag sedan smör, och rör det helt wäl, har man tid så behöfwes det wäl röras en tima.
Här kommer istället receptet med moderna mått så att det är lite enklare att följa.
Frasiga gräddvåfflor
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
5 dl vispgrädde
2 ägg
1 dl kallt vatten
2 dl smält smör
Vispa ihop och låt stå en liten stund innan de gräddas.
Smeten blir ganska tjock och passar därför särskilt bra att grädda över öppen eld. Med allt smör i smeten brukar man inte behöva smöra järnet mer än kanske till den första våfflan man gör.
